El verde del valle de Jujuy es muy extenso, en ocasiones los ojos se pierden en el paisaje, los cerros parecen custodiar una inacabable danza de árboles que se mueven a gracia y voluntad del viento. Yala es el municipio que da paso y contrasta con el agreste paisaje de la quebrada, los habitantes reflejan en sus cuerpos, la pujanza, la simpleza y la fuerza de la gente del campo, esa que quizás valora más una tardecita de mates en la sombra de un churqui a algo efímero o superficial y trabaja todos los días para mantener su espacio.
Facundo Alarcón vive con su esposa, Silvina, en la finca Castillo, kilómetro catorce de la ruta nueve, en el municipio de Yala. Trabaja como cocinero en una escuela primaria y produce quesos con toda la familia. Nos explica cómo es el proceso de elaboración y detalla el especial cuidado que tiene con sus animales.
¿Cómo es el proceso de elaboración de los quesos y como se lleva adelante el cuidado del animal?
El cuidado del animal es bastante riguroso acá, nosotros cuando empezamos a sacar leche de la vaca empezamos con el forraje, para que la vaca produzca buena calidad y cantidad de leche, no le falte al ternero y no entre en un estado de desnutrición. Entonces se la forrajea diariamente.
Sacarle leche a la vaca es básicamente una necesidad, porque en la raza lechera producen mucha cantidad y si uno no le saca, la ubre de la vaca se afiebra, se inflama, le molesta, le duele; por otro lado el ternero al tomar tanta cantidad de leche se empacha, hasta a veces llegar a la muerte, entonces es como una necesidad del animal el ordeñarla.
